Paglia - IGP Ravenna Bianco 2022

En Hvidvin med Rødvinsrygrad

Paglia er ikke som de andre. Denne karakterfulde hvide Albana behandles som en rødvin de første fem dage af gæringen – med daglige punch-downs, hvor skallerne holdes nedsænket for at trække intensitet og struktur. Resultatet er en vin med gylden farve, duft af tørret abrikos, appelsinskal og krydrede urter – og en usædvanlig mundfølelse med bid og dybde. Efter 9 måneder i beton og 12 måneders flaskelagring står den klar: fast, levende og klar til bordet.

Alkohol: 13,5%

Druer: 100% Albana

Smagsnoter: Abrikos, appelsinskal, urter, grøn te og let oxidation

Lagring: 9 måneder i beton, derefter 12 måneder på flaske

Vinifikation: Spontan gæring, malolaktisk gæring, ingen klaring, let filtrering

Oprindelse: Brisighella, Emilia-Romagna (90–100 moh., blå lerjord)

Madanbefaling: Røget makrel, asiatisk-inspirerede retter eller faste oste med saltkrystaller

Struktur: Tør, frisk syre (6,25 g/l), ingen restsødme, ekstremt lavt svovlindhold (<20 mg/l)